Formation cuisinier

Formation cuisinier: qualités requises
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La formation de cuisinier demande beaucoup de motivation. Avant d’entreprendre une formation de cuisinier il faut avant tout bien se préparer. En effet, sans bases solides on ne peut prétendre exercer un métier ou l’on demande avant tout d’avoir une certaine habileté manuelle. Cette formation de cuisinier demande avant un sens du goût. En effet, la capacité des dégustateurs de vins et des cuisiniers dépends tout avant tout de leur sens du goût. Sans un bon sens du goût on ne peut prétendre entreprendre une formation de cuisinier. Le goût, cependant, n’est pas seulement une nécessité professionnelle pour les cuisiniers et les dégustateurs de vin. L’art culinaire que l’on apprend à maitriser au cours d’une formation de cuisinier présente un intérêt réel.

Voici mon parcours professionnel qui m’a conduit à une formation de cuisinier:

1978 à 1983  Parcours dans des Etablissements Hôteliers
2006 à 2007 Formation cusinier

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Tel : 03.28.69.41.87

Tel : 06.20.70.76.20

Stéphane, professionnel de la restauration je vous propose ses services à domicile.

Cuisine traditionnelle et achats des matières premières acquise au cours d’une solide formation cuisinier. 

Afin de devenir cuisinier on peut tout d’abord apprendre par soi-même, faire une formation d’état de type AFPA ou GRETA, faire une école de cuisine payante ou encore faire les trois.

J’insisterais tout d’abord sur une formation de cuisinier que j’ai effectué en 2007: la formation de cuisinier de 2007
Très bonne promotion dans laquelle chacun a pu exprimer sa créativité et son enthousiasme.

Je vous présente cette formation cuisinier dispensée par L’AFPA :

Voici l’intitulé et la description officielle du titre:

Titre professionnel de niveau V et/ou Certificat de Compétences Professionnelles (CCP). Il est également possible d’obtenir, par une démarche de Validation des Acquis de l’Expérience (VAE), le titre de cuisinier en 5 certificats de compétences professionnelles et après un entretien avec le jury.
Ces certificats sont les suivants : 1 – Préparer, cuire et dresser des hors-d’oeuvre et des entrées chaudes ; 2 – Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide ; 3 – Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie ; 4 – Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie) ; 5 – Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.

Je vais développer chaque point afin de mieux vous éclairer sur cette formation cuisinier qui me tient à coeur:

1 – Préparer, cuire et dresser des hors-d’oeuvre et des entrées chaudes :

Les hors-d’oeuvres peuvent être des aspics, des salades composées…La réussite de l’exécution de ces plats tient autant dans le goût que dans la présentation. En effet, il faut avant tout faite preuve d’imagination: les éléments de présentation doivent être beau mais aussi comestible… Dans certain plât tels qu’une salade composée la tomate sera un excellent élément de présentation si elle est découpée avec imagination et dextérité.

On peut aussi utiliser des verrines, des ronds de cuisines qui sont d’une grande utilité dans le dressage notamment…

2 – Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide:

Par production de <<masse>> on entend production culinaire en collectivité… Seul un stage en restaurant universitaire, en Maison de retraite ou encore en cuisine centrale dans un hôpital sous la responsabilité d’un chef cuisinier expérimenté peut apporter les connaissance et l’expérience nécessaire a l’exécution de plâts collectifs. En général les chefs cuisiniers qui travaillent dans les maison de retraite sont extrêmement expérimentés et se font un devoir d’apprendre a leurs stagiaires les mesures d’hygiène HACCP. En effet, sans ce certificat d’hygiène européen nul n’est censé travaillé dans le domaine de la collectivité. C’est dans la collectivité ou la moindre erreur peut être fatale.

Théorie du goût:

Vous bénéficierez des services d’un professionnel à domicile ainsi que de conseils afin de mieux apprécier la cuisine. Je vous ferais découvrir l’art culinaire et l’art du goût. En effet, le goût peut être décomposé en quatre sensations distinctes ou primaires qui correspondent aux types fondamentaux de saveurs, plus complexes, qui résultent de leur combinaison en différentes proportions, ou du mélange de stimulations gustatives avec des stimulations olfactives. C’est ainsi que des aliments d’une consistance semblable ne peuvent être distingués que par l’aide simultanée du palais et de l’odorat. En retenant sa respiration, on perd la possibilité de distinguer, les yeux fermés, le goût d’une pomme de celui d’une poire. la formation de cuisinier nous apprend aussi qu’il existe une carte des saveurs. On pourrait dessiner une carte des zones où tel type de saveur prédomine sur les autres.
Les récepteurs pour les substances douces ou salées se trouvent surtout à la pointe de la langue. le cuisinier se sert de cette dernière pour goûter un plat. La base de la langue perçoit les saveurs amères alors que ses bords sont sensibles aux sensations acides. Cette topographie des bourgeons gustatifs explique que la saccharine donne une double sensation de doux et d’amer. Cette substance stimule en même temps les papilles de la pointe (sensation sucrée) et celles de la base (sensation amère).
En réalité, la sensibilité des papilles, et en particulier des papilles fongiformes, est très variable d’un individu à l’autre. C’est pour cette raison qu’une bonne formation cuisinier nous apprend qu’un plat mauvais pour quelqu’un peut être plutôt bon pour un autre. Certains aiment les plats épicés et salés et d’autre pas du tout. Au cours d’une formation de cuisine on apprend qu’il faut donc ne pas trop saler ses plats car même si les convives trouvent qu’un plat manque de sel il pouront toujours en rajouter.
En effet, au cours d’une bonne formation de cuisinier on apprend que le goût de la nourriture peut avoir une importance capitale et aider l’individu à survivre. Les glandes surrénales, par exemple, ont, entre autres fonctions, celle de régler la concentration du sang en chlorure de sodium. Il devient alors évident que le sens du goût peut jouer un rôle d’informateur pour l’intelligence et que des impulsions parvenues de la langue au cerveau déclenchent des mécanismes de défense qui ne sont pas uniquement des réflexes conditionnés.

En bref, le sens du goût, qui permet de différencier les saveurs, que l’on apprend à apprivoiser au cours d’une bonne formation de cuisinier, oriente également le choix des aliments selon les besoins de l’organisme.

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