Cuisinier à domicile saint pol sur mer : le poisson, Anisakis et mercure
Cuisinier à domicile saint pol sur mer : le poisson, anisakis et mercure.
En dépit des effets positifs bien connus de la consommation de poisson sur la santé, on tente souvent de discréditer cette source alimentaire sous prétexte que les espèces aquatiques contiennent de trop grandes quantités de produits toxiques, notamment du mercure …
Le mercure est un métal lourd qui peut provenir de sources naturelles, comme les volcans, ainsi que de l’activité humaine, comme les centrales électriques au charbon.
Lorsqu’il se retrouve dans l’eau, le mercure est transformé en méthylmercure, une forme qui lui permet de s’accumuler dans les espèces aquatiques.
la concentration de méthylmercure dans les poissons est cependant très variable, car elle dépend non seulement de la contamination environnementale, mais également de la durée de vie du poisson et de sa position dans la chaîne alimentaire.
En effet, les gros poissons prédateurs qui vivent longtemps, comme le requin et l’espadon, mangent au cours de leur vie beaucoup d’espèces aquatiques qui peuvent contenir du méthylmercure, ce qui peut entraîner une accumulation du toxique au fil des années.
